Son günlerde arka arda yaşanan zehirlenme olayları, toplu yemek hizmetinin bir maliyet kalemi değil, direkt toplum sıhhatini etkileyen kritik bir alan olduğunu gösteriyor. Uzmanlar, bilhassa okullar, yurtlar ve büyük işletmelerde düşük maliyetli tercihlerinin önemli riskler taşıdığına dikkat çekiyor.
BURSA (İGFA) – Türkiye’nin farklı kentlerinde arka arda yaşanan besin zehirlenmeleri, toplu yemek hizmetinin maliyet odaklı bir kalemden çok daha fazlası olduğunu bir defa daha ortaya koydu.
İstanbul Şişli’de 25 kişinin zehirlenme kuşkusuyla hastaneye kaldırılmasıyla gündeme gelen süreç; Rize’de 40 öğrencinin, Bolu’da 14 üniversite öğrencisinin ve Eskişehir’de bir lise öğrencisinin emsal şikâyetlerle tedavi altına alınmasıyla devam etti.
Uzmanlara nazaran tablo, bilhassa okullar, yurtlar, kamu kurumları ve büyük işletmelerde yapılan düşük maliyetli tercihlerinin toplum sıhhati üzerinde önemli riskler yarattığını gösteriyor.
Toplu yemek hizmeti birden fazla kurum tarafından hâlâ bir maliyet kalemi olarak görülse de, düşük maliyet baskısıyla yapılan seçimler; hammadde kalitesinin düşmesine, hijyen zincirinin zayıflamasına ve kritik süreçlerde denetim kaybına yol açabiliyor.
Bu durum kısa vadede tasarruf üzere görünse de, uzun vadede hem sıhhat hem kurumsal prestij hem de hukuksal yükümlülükler açısından ağır sonuçlar doğuruyor. Tam da bu nedenle, endüstriyel yemek üretiminde kalite standartlarını operasyonun merkezine alan firmalar bölüm içinde ayrışıyor. Bursa’da 34 yıldır faaliyet gösteren Yankı Yemek, bu yaklaşımı benimseyen firmalar ortasında öne çıkıyor.
STANDARTLARINI YÜKSELTEN FİRMALAR, BÖLÜMÜN RİSKİNİ DE AZALTIYOR
Yankı Yemek, üretim süreçlerinde hammadde güvenilirliğini birincil kriter olarak ele alıyor ve tüm gereçlerini tahlil ve sertifikalarla doğrulanmış markalardan temin ediyor.
Firmanın Kalite Sistem Sorumlusu Leman Yurttaş, endüstriyel yemek üretiminde düşük maliyet odaklı yaklaşımların kaliteyi zayıflattığını belirterek, üretimin hiçbir evresinde düşük standartlı materyal kullanılmadığını tabir ediyor.
Yurttaş’a nazaran yemeklerin her gün birebir standartta sunulabilmesi; tam izlenebilir üretim altyapısı, el değmeden pişirme teknolojisi ve daima kontrol kültürü gerektiriyor.
ENDÜSTRİYEL YEMEKTE UCUZLUK MODELİ ARTIK SÜRDÜRÜLEBİLİR DEĞİL
Leman Yurttaş, Türkiye’nin farklı kentlerinde yaşanan zehirlenme olaylarının sırf yemek üreticileri için değil, bu hizmeti satın alan işletmeler, yurtlar, okullar ve sıhhat kuruluşları için de kıymetli bir ihtar niteliği taşıdığını belirtiyor.
Toplu yemeğin, maliyet baskısına sıkıştırılamayacak kadar kritik bir süreç olduğuna dikkat çeken Yurttaş, hammadde seçimi, üretim çizgisi, pişirme prosesleri ve sevkiyatın birbirine bağlı bir besin güvenliği zinciri olarak yönetilmesi gerektiğini vurguluyor.
“YEMEDİĞİMİZİ YEDİRMİYORUZ”
Çalı Sanayi Bölgesi’nde 4.500 metrekare kapalı alanda faaliyet gösteren Yankı Yemek tesisleri, günlük 15 bin bireye yemek sunarken muhtaçlık halinde üretim kapasitesini 25 bine kadar çıkarabiliyor. ISO 9001, ISO 22000 (HACCP), ISO 14001 ve OHSAS 18001 üzere milletlerarası kalite evraklarına sahip olan firma, yıllık yaklaşık 5 milyon şahsa ulaşan üretim hacmini “Yemediğimizi yedirmiyoruz” anlayışıyla teminat altına alıyor.
