Bursa’da mutfak kültürü kayıt altına alınıyor

BURSA (İGFA) – Bursa Büyükşehir Belediyesi tarafından kentin tescilli lezzetlerini dünyaya duyurmak hedefiyle düzenlenen 4. Bursa Memleketler arası Gastronomi Şenliği, 26 Eylül Cuma günü başlıyor.

3 gün boyunca her yaştan lezzet tutkununu bir ortaya getirecek olan şenlik, çok varlıklı ve birbirinden farklı etkinliklere sahne olacak. Mahallî, ulusal ve memleketler arası birçok şefin gastro sahnelerinin olacağı tertip, onlarca panel ve söyleşi ile Bursa gastronomisini mercek altına alacak.

Festival kapsamında düzenlenen ‘Mutfak Mirasına Sahip Çık!’ projesi de Bursa’nın gastronomi kimliğini kayıt altına alıyor. Proje kapsamında saha seyahatleri yapan takımlar, kelamlı tarih görüşmeleri yaparak klasik yemeklerin üretim süreçlerini izliyor. Öteki vilayetlerin gastronomi okullarından gelen akademisyen ve öğrencilerin projeye dahil olması farklı bölgelerden gelen bakış açıları ve akademik katkılar, Bursa mutfağının çok boyutlu biçimde ele alınmasını da mümkün kılıyor. Çalışmayla Bursa’nın mutfak mirası bilimsel sistemlerle belgelenirken, genç jenerasyonların iştirakiyle canlı ve sürdürülebilir bir halde yaşatılıyor. Akademisyenler ile öğrencileri alanda bir ortaya getiren projenin birinci bilgileri ise Memleketler arası 4.Bursa Gastronomi Festivali’nde açıklanacak.

SONUÇLAR, ŞENLİKTE PAYLAŞILACAK

Akdeniz Üniversitesi’nde Doç. Dr. Adem Arman, Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Doç. Dr. Turgay Bucak, Bursa Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yuksekokulu’ndan Öğr. Gör. Fatih Yıldırım ve Mustafa Kemal Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Duygu Babat’ın yanı sıra çok sayıda gastronomi öğrencisinin çalışması ile hayat bulan projenin sonuçları, yeniden çalışmaya katılan hocaların sunumu ve Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi’nden Öğr. Gör. Soner Küçük’ün konukluğunda paylaşılacak.

Festival kapsamında, ‘Mutfak Mirasına Sahip Çık!’ projesinin yanı sıra düzenlenecek sıra dışı etkinliklerden biri de “Şefler Köy Yollarında” olacak. Şenlikten bir gün evvel, mahallî şeflerle birlikte ulusal ve memleketler arası şeflerden oluşan özel bir takım Bursa’nın ilçelerine giderek üreticilerle buluşacak. Yöresel tanımları yerinde gözlemleyecek grup, köylerde konuk edilecek ve edindikleri bu eşsiz tecrübeleri şenlik sahnesine taşıyacak. Görüntü ve fotoğraflarla kayıt altına alınacak keşif, Bursa’nın mutfak mirasının tanıtımına güçlü bir katkı sağlayacak.

KADIN ŞEFLERİN GÖRÜNÜRLÜĞÜ ARTIRILACAK

Festivalde Mutfak Dostları Derneği iş birliği ile gerçekleştirilecek olan ‘Kadının Gücü: Mutfağın Değişen Dengeleri’ paneli ile bayan şeflerin görünürlüğü ve ilham verici tecrübeleri paylaşılacak. Üç gün boyunca “Bursa Mutfağının Bilinmeyenleri”, “Sosyal Gastronomi: Toplumsal Değişimde Besinin Üretim ve Sunum Boyutlarıyla Rolü”, “Gastronomi Kültürü, Sanat ve Zanaat”, “Gastronomi Kültürünün Yeme-İçme Kesimindeki Gelişmeye Etkileri”, “Yemek Kültürünün Bağlantısı: Klasikten Dijitale Geçiş”, “Gastronomi Diplomasisi: Sofradan Kültürel Markaya”, “Türkiye’de Zeytin ve Zeytinciliğin Durumu; Marmara Zeytinciliği”, “Tarımda Kaynak Kullanımı; Su ve Toprak Sıhhati İçin Adımlar”, “Gastronomi Rotası Deneyimleri”, “Kooperatiflerden Kent Sofralarına: Bayan Emeğinin Gastronomideki Yeri”, “Bursa’nın Turizm ve Gastronomi Geleceği”, “Gastronomiyi Dijitalde Tatmak”, “Bursa Gastronomisinde Yeni Vizyon”, “Gastronomi Turizmini Şekillendiren Kent Markaları”, “Balkanlardan Gelen Sıcak Mutfak Akımı”, “Gastronomide Yeterlilik, Sürdürülebilirlik ve Sorumlu Tüketim”, “Bursa Gastronomisinin İzleri”, “Bursa’nın Lezzet İktisadı: Tarım, Üretim ve Mahallî Kalkınma”, “Bursa’da Gastronominin Turizme Olan Etkisi” ve “Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım” başlıklı panel ve söyleşilerde yalnızca Bursa’nın değil gastronominin her disiplini mevzunun uzmanlarınca mercek altına alınacak.